馒头店老板自曝内幕:面粉+色素=玉米馒头消费

    食品安全成为时下人们最为关注的话题。苏丹红、毒带子、硼砂沙县小吃余波未了,近日,一名从事馒头制作多年的李先生(化姓)披露:市面上卖的“玉米馒头”都是面粉染色做成的。 

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  “玉米馒头”根本不用玉米粉   “我不能再欺骗自己的良心”

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    记者巡城发现,馒头店遍布广州的大街小巷,多数都有售玉米馒头,而且这种馒头的销量还非常不错。

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    “市面上热销的玉米馒头都是面粉加色素做成的,一点玉米成分都没有!”李先生表示,他开店卖馒头多年,一日,他见到别人店里因为卖玉米馒头而生意大好,于是也买来玉米面尝试着做,但结果都失败了,“无论是用玉米粉或者是将玉米粉和面粉混在一起,都无法蒸成那么漂亮的馒头”。

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    后来他终于从一面粉老板处得知了“诀窍”:只要在面粉中加上一点柠檬黄色素就可以了,根本不需玉米粉。

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    按照这个秘方,他终于做出了像样的“玉米馒头”。“有了这个品种后,果然店里的生意就红火了,单玉米馒头一天至少都卖五六十个。”不过,生意越好,李先生就越不安。一天,一对母子买了个玉米馒头,小孩吃得津津有味,母亲尝了一口后随口问李先生:“玉米馒头怎么没有玉米味呢?”李先生一时哑口无言。他说,卖了两个多月“玉米馒头”,每天看着五六十个掺了色素的馒头被吃进人们的口中,他越来越不安,最终决定不再做玉米馒头了。

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    “我知道是怎么做出来的,色素吃多了能没事?我自己就从来都不吃。看到还有很多店在卖,所以我把真相说出来,我不能再欺骗自己的良心了。”

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  “玉米馒头”泡的水变黄了

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    用色素做的“玉米馒头”怎么辨别?记者从一家馒头店内买了一个黄色的玉米馒头,李先生拿过去一看,当场肯定地告诉记者:“这个肯定是加了色素的。”李先生解释说,由于玉米的粘性小,颗粒大,所以无论怎样都是做不出整个色泽均匀的黄澄澄的馒头的,即使是把少量的玉米面掺进面粉中,做出来的馒头也有星星点点的黄色,根本无法让其颜色均匀。

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    “你闻一下,这个馒头还有一股刺鼻的味道。”记者随后掰开玉米馒头闻了一下,果然如此。李先生说,“玉米馒头”颜色越鲜艳,色素含量也就越多。随后李先生还给记者做了一个实验:将一个“玉米馒头”及一个普通的白色馒头放到水中,几分钟后,“玉米馒头”泡的水就变成了黄色。

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    6块钱就能买一罐色素

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    随后在李先生的带领下,记者来到天平架粮油批发市场。但记者发现,当问起是否有做糕点的色素时,档主们的警觉性都颇高,一般店里都不会把色素放在明处出售,只在有人买时才到仓库专门去取。

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    在第069档,在记者反复询问后,店主才从老远的仓库里拿来两罐色素。

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    “小罐的6元,大罐的33元。”店主说道。

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    “对人体有没有害啊?”记者问。

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    “量小应该没有问题吧!”老板想了想后告诉记者,“还有人拿这种色素做馒头,很多糕点店也用这个,甚至有些学校也用的。”老板指着价格比较便宜的色素告诉记者。

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    长期食用对人体有害 “玉米馒头”颇受市民欢迎

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    记者随后巡城发现,广州市内从事馒头生意的店铺比较多,尤其在人口比较密集的居住区就更多了。而馒头店中,十家有八家都卖“玉米馒头”,记者所走访过的站前路陈岗、解放北路、麓景路下塘宝汉直街、沙河大街、林和村及石牌、员村等地段都发现有“玉米馒头”出售,而选购这这种“玉米馒头”的,多是讲究粗细粮搭配健康饮食的中老年人,还有就是喜欢鲜艳色彩的小朋友。

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    然而这些老老少少们却不知道,这种所谓的“玉米馒头”中,不仅没有任何玉米的成分,而且还含有对身体有害的色素。

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  馒头加色素对人体有害

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    到底添加到面粉中的这种柠檬黄色素对人体有多大危害呢?

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    广州市产品质量监督检验所专家向记者介绍说,色素有天然色素与合成色素之分,天然色素一般是从可食的果、蔬中提取的,基本无毒副作用,有的对人体还有益,如类胡罗卜素在人体内能转化为维生素A。

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    而合成色素又分工业级和食品级,只有食品级色素允许添加到食品当中,不过用量大仍然会对人体造成伤害,所以国家在用量上有严格的规定。柠檬黄是一种合成色素,而合成色素或多或少对人体有害,尤其是柠檬黄易引起过敏症。

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    这位专家同时告诉记者,添加在食品中的色素即使不超标,长期食用对人体也是有害的,严重的话甚至致癌。国家严格规定,化学合成的色素均不能用于馒头和蛋糕体上,即使在可以添加色素的金桔、甘草橄榄、桃片、芒果干等食品中,也只能按照万分之一的比例严格添加。
 

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