炸藕片为什么不脆 炸藕片的热量高吗

炸藕片为什么不脆

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藕片炸出来不够脆,可以从下面几个方面找原因:

1.藕片切太厚了

炸藕片想要吃起来脆一些,就不能切太厚了,不然藕片中的水分太多,炸出来就不会太脆。建议将藕片切成0.3cm厚度,这样炸出来的藕片更薄,吃起来更酥脆。

2.面糊没调好

给藕片挂浆的面糊调制也非常重要,不能只用面粉,这样做出来的藕片放凉了就会变得趴软,建议按照面粉和淀粉2:1的比例调制,再加入一个鸡蛋,这样的面糊油炸之后更容易起酥,吃起来更脆,放凉了也不会很快就变软。

3.只炸了一遍

炸出来的藕片不够脆,也可能是因为只炸了一遍。想要炸出来的藕片更酥脆,要在第一遍将藕片炸熟之后,再将油烧至7-8成热,大火复炸半分钟左右,会更加酥脆。

炸藕之前要过水吗

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不用过水或者焯水的。

莲藕本身含有较多的淀粉,在挂糊油炸之前,只需要用清水将藕片洗几遍就行了,不需要焯水,这样炸出来的藕片吃起来外皮酥脆,里面的藕却很鲜嫩。如果事先焯水了,那么吃起来就不够脆嫩了。

藕片炸几分钟能熟

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3-4分钟,视藕片的厚度决定。

炸藕片一般会将藕切得很薄,所以油炸的时候并不需要多久,一般会在油温6成热的时候下藕片,用中火炸,炸至两面发黄即可捞出。一般比较薄的藕片炸3-4分钟就行了。

我们第一遍是将藕片炸熟,第二遍要用7成热的油,开大火炸半分钟,将藕片炸脆。

 炸藕片的热量高吗

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炸藕片的热量偏高,不建议经常吃,有控制体重需求的人也不建议吃。

炸藕片主要用到莲藕、淀粉、面粉和食用油。莲藕本身也是富含淀粉的,藕片挂糊油炸之后,食材中吸收了大量的油脂,热量大增,可达到每100克热量为157大卡,比米饭的热量还要高出1/4。

如果一下子吃多了,这些热量就会转化为脂肪囤积在体内,引起肥胖。而且油炸食品并不健康,一般建议少吃,不能天天吃。