炸河虾用面粉还是淀粉好 炸东西用面粉和淀粉的区别

炸河虾用面粉还是淀粉好

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建议将面粉和淀粉混合使用,也可以只用淀粉,但是不建议只用面粉。

因为炸河虾想要好吃,外面的那层面皮吃起来就要酥脆才好。而如果只放面粉,炸出来不够酥脆,放凉了之后河虾的外皮还会变软,就更不好吃了;如果使用淀粉,将面粉和淀粉1:1混合使用,炸出来的河虾外皮会起酥,吃起来非常酥脆,口感会更好。

炸东西用面粉和淀粉的区别

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面粉:不酥脆、颜色深

面粉就是小麦粉,有一定的韧性,如果用来给油炸食品挂浆,会导致表面的裹浆比较厚,而且炸出来的食物不够酥脆,不匀不脆,色泽不好,颜色较深。

淀粉:更酥脆、挂浆薄

淀粉是从土豆、红薯、玉米等富含淀粉的食物中提取出来的,具有一定的粘度,用来给油炸食品挂浆,炸出来的食物外皮脆酥,薄脆匀,颜色金黄有光泽。但是光用淀粉,挂浆较薄。

炸河虾不裹淀粉能炸吗

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不裹淀粉也是可以炸的。

裹面糊油炸河虾,会保持里面虾肉的水分,吃起来是外酥里嫩,河虾也不容易炸糊了。

而如果不裹面糊,对油炸河虾的火候和时间就要把握好一些,因为一不留神就会炸过头了,将虾炸糊了。而这样炸出来的河虾水分变少了,吃起来本身就会比较脆,也别有一番风味。

炸河虾的家常做法

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食材:河虾300克,淀粉、面粉、食盐、食用油。

做法步骤:

1.小河虾用水洗净,沥干水分。

2.小河虾放入碗中,加入适量盐、一勺淀粉、一勺面粉,拌匀。

3.烧热油,可以先丢一个小河虾进去,如果入油后有油花,油温就可以了。

4.把河虾入油炸,不断搅拌,以防结块。

5.河虾在油中浮起后再炸两分钟,盛出即可。